http://melinda-angel.blogspot.hu/2013/08/kovasz-keszitese-hazilag.html?spref=fb
aztán...fb-ról (S.I.)
Kovász:
A mai kenyér :) Új recept, nagyon egyszerű és gyors és finom... Csak liszt, víz és só... Egy hét előkészület a kovász készítés, de onnantól mindig van kovászod...
A gyúrás technikája pedig, addig add hozzá a lisztet, amíg ragad a kezed. A kész kenyeret, simítsd be liszttel, hagyd állni és mehet a sütőbe :)
Kicsiny kovász, az egész tésztát megkeleszti, mondja a Biblia :)
A kenyérhez viszont, sok kovász kell, ahhoz hogy minél jobban megkeljen, minél finomabb legyen.
Egy marék lisztet elkeversz vízzel, hogy egy kis ragacsot kapj. Én ekkor egy teáskanál cukrot is adok az élősködőknek, akik a munkát végzik a lisztben. Lezárt, vagy lefedett edénybe kell csinálni. Ettől kezdve, egy kis víz és egy marék liszt mindennap, egy hétig. Eteted a lisztben, levegőben élősködő mikroorganizmusokat, akik emésztéskor gázt termelnek és ez a kis gázbuborék teszi lazává a tésztádat. A hatodik, hetedik, nyolcadik napon, egy kis adagot leválasztasz, azt visszateszed, hogy újra kovászt csinálj majd belőle, a többségéhez meg vizet és lisztet és egy jó adag sót adsz.
Innentől, ez már a kenyér-dagasztása.
Addig adagold a lisztet, míg már nem ragad a tészta a kezedhez. Ekkor belisztezed a tálat, amiben keleszted és pihenni hagyod. 1-2-3-4 órát is hagyhatod. Ezután kiborítod, (csak a tésztát, mást semmiképp :) ) és feldarabolod akkorára, amekkorát szeretnél. Ez a képen ketté lett vágva, és gömbölyítve dagasztottam, formáztam, liszteztem, majd bevágtam és hagytam kelni még egy órát. Utána aztán sütőbe vele. Én a kandallóba sütök, de lehet bármilyen sütőben. 20-50perc alatt sül meg. késsel lehet nézegetni, megsült-e a belseje. Ha túl gyorsan sül, a külseje megég, a belseje meg nyers marad. 150-160 fok elég neki.
Utána kiveszed, megvizezed a kezed, és megfröcskölöd, majd letakarod egy órára. Aztán kész is az ellenállhatatlanul finom cipó :)
